{"id":5627,"date":"2025-06-01T19:19:27","date_gmt":"2025-06-01T16:19:27","guid":{"rendered":"https:\/\/kakisalmimuseo.fi\/?p=5627"},"modified":"2025-07-20T10:23:44","modified_gmt":"2025-07-20T07:23:44","slug":"karjalaisia-makuja-pula-ajan-keittiosta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kakisalmimuseo.fi\/en\/karjalaisia-makuja-pula-ajan-keittiosta\/","title":{"rendered":"Karelian flavours from the kitchen of the rationing era"},"content":{"rendered":"

K\u00e4kisalmi-museon kes\u00e4n\u00e4yttelyn reseptit viev\u00e4t aikamatkalle pula-ajan ja perinteisen karjalaisen ruoan \u00e4\u00e4relle. N\u00e4iss\u00e4 ohjeissa yksinkertaiset raaka-aineet taipuvat ravitseviksi arkiherkuiksi, jotka kertovat selviytymisest\u00e4, kekseli\u00e4isyydest\u00e4 ja vahvasta ruokaperinteest\u00e4. N\u00e4yttely avautui yleis\u00f6lle 1.6. ja on esill\u00e4 31.8.2025 saakka.<\/strong><\/p>\n

S\u00e4\u00e4nn\u00f6stelyn ja niukkuuden keskell\u00e4 suomalaiset perheet osoittivat uskomatonta kekseli\u00e4isyytt\u00e4 ruokahuollossa. N\u00e4yttely esittelee, kuinka korvaavia raaka-aineita k\u00e4ytettiin arjessa: kahvi tehtiin paahdetusta sikurista, viljasta tai perunankuorista, voin sijaan k\u00e4ytettiin esimerkiksi suolalla ja maidolla maustettua perunat\u00e4rkkelyst\u00e4, ja lihan puutteessa ruuat valmistettiin juureksista, herneist\u00e4 tai soijasta. Pula-ajan reseptit opastavat yh\u00e4 s\u00e4\u00e4st\u00e4v\u00e4iseen ja luovaan ruuanlaittoon.<\/p>\n

N\u00e4yttelyn taustalla toimii kes\u00e4ll\u00e4 museon evakkokeitti\u00f6, joka tuo historian el\u00e4v\u00e4ksi maistamisen kautta. N\u00e4yttelyvieraille valmistetaan autenttisia makupaloja aikakauden ohjeiden pohjalta. K\u00e4kisalmi-museossa maistellaan muun muassa nokkosperunamuhennosta, puolukka-porkkanakiisseli\u00e4, ohraleip\u00e4si\u00e4 ja pula-ajan kaurakakkua.<\/p>\n

\"\"

Heinolan karjalaseuran evakkokeitti\u00f6n naiset Liisa Vehkasalo (vas.), Marketta Yl\u00f6nen, Raija Tiira ja Aino Surakka kes\u00e4n\u00e4yttelyss\u00e4 maistelemassa pula-aikaa, kuvasta puuttuu Kaisa Kaikkonen.<\/p><\/div>\n

Nokkonen, ohra, puolukka ja porkkana nousevat arvoonsa, kun p\u00f6yt\u00e4\u00e4n katetaan kiisseleit\u00e4, leipi\u00e4, muhennoksia ja makeaa kaurakakkua. Pula-aikana korvaavia raaka-aineita k\u00e4ytettiin luovasti, kun sokeri, vehn\u00e4 ja rasva olivat v\u00e4hiss\u00e4 tai kokonaan loppu.<\/p>\n

Sokerin korvikkeet: <\/strong>Makeutta saatiin luonnonmarjoista, kuten puolukasta ja mustikasta sek\u00e4 pienin\u00e4 annoksina sokerijuurikkaasta valmistetusta sokerista. K\u00e4ytettiin my\u00f6s sakkariinia, joka oli keinotekoinen makeutusaine.<\/p>\n

Vehn\u00e4n korvikkeet: <\/strong>Vehn\u00e4jauhojen tilalla leivonnassa k\u00e4ytettiin ohra- ja ruisjauhoja sek\u00e4 kaurasuurimoita.<\/p>\n

N\u00e4ill\u00e4 saatiin aikaan t\u00e4ytt\u00e4vi\u00e4, vaikkakin karkeampia, leivonnaisia ja puuroja.<\/p>\n

Rasvan korvikkeet: <\/strong>Voin ja \u00f6ljyn sijaan k\u00e4ytettiin keitettyj\u00e4 perunoita, mannapuuroa tai maitokiisseleit\u00e4, joita vatkattiin rasvan joukkoon. Esimerkiksi sotavoi valmistettiin sakeasta maitopuurosta, joka notkistettiin voilla ja kananmunalla. My\u00f6s l\u00e4ski\u00e4 tai suolalihaa k\u00e4ytettiin ruoanlaitossa rasvan l\u00e4hteen\u00e4.<\/p>\n

Porkkana-puolukkakiisseli<\/h4>\n

1 l puolukkamehua
\n4 rkl perunajauhoja
\n5 kpl hienoksi raastettua porkkanaa
\nLaimenna mehua vedell\u00e4. Ota mehusta 2 dl erikseen ja sekoita siihen peruna- jauhot. Kuumenna loppu mehu (8 dl) ja mausta ripauksella suolaa. Lis\u00e4\u00e4 porkkanaraaste mehuun.
\nKuumenna se uudelleen kuplivaksi, mutta \u00e4l\u00e4 keit\u00e4. Nosta kattila levylt\u00e4 ja suurusta kiisseli perunajauho- mehulla tasaisena nauhana.
\nNosta kattila levylle ja anna kuplia, ei sekoitusta.<\/p>\n

\"\"Nokkosmuhennos<\/h4>\n

0,25 l kasvis- tai lihalient\u00e4
\n4 rkl jauhoja
\n200 g huuhdottuja nokkosen lehti\u00e4
\n1 rkl rasvaa<\/p>\n

Lis\u00e4ksi suolaa, sokeria ja valkopippuria<\/p>\n

Nokkoset keitet\u00e4\u00e4n pehmeiksi kasvis- tai lihaliemess\u00e4, siivil\u00f6id\u00e4\u00e4n eroon liemes- t\u00e4 ja hienonnetaan jauhamalla tai hakkaamalla. Liemi ja jauhot pannaan kasariin ja seosta vispil\u00f6id\u00e4\u00e4n tulella, kunnes se sakenee ja on kiehunut n. 5 min. N\u00e4in saatuun sakeaan puuroon lis\u00e4t\u00e4\u00e4n hienonnettu nokkonen. Maustetaan suolalla, sokerilla tai sakariinilla ja valkopippurilla. My\u00f6s muskottia voi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4. Jos on, lis\u00e4t\u00e4\u00e4n lopuksi v\u00e4h\u00e4n rasvaa. Nokkoset voidaan my\u00f6s jauhaa raakoina ja lis\u00e4t\u00e4 vasta valmiiseen muhennokseen, josta on teht\u00e4v\u00e4 sakeaa.<\/p>\n

Peruna-nokkosmuhennos<\/h4>\n

\u00bd\u2013\u00be kg nokkosenlehti\u00e4
\n1 kg perunoita
\n1 rkl rasvaa
\n1 sipuli ruskistetaan
\n4 rkl ohrahiutaleita tai rikottuja ohrasuurimoita
\n\u00bd l kuorittua maitoa suolaa<\/p>\n

Nokkosenlehdet kiehautetaan ja hakataan karkeiksi. Perunat kuoritaan ja leikataan viipaleiksi. Sipuli ruskistetaan rasvassa. Voideltuun vuokaan pannaan kerroksittain perunaviipaleet, hakattuja lehvi\u00e4 ja ruskistettu sipuli, p\u00e4\u00e4llimm\u00e4iseksi perunaviipaleet. Hiutaleet ripotellaan lehtikerroksen p\u00e4\u00e4lle. Lopuksi kaadetaan maito vuokaan. Paistetaan 45\u201360 min.<\/p>\n

Pula-ajan kaurakakku<\/h4>\n

2\u20133 rkl voita
\n2 rkl marmeladia (tai mansikkahilloa)
\n2 rkl sokeria
\n1 \u00bd kkp kaurasuurimoita
\n\u00bd \u20131 kkp vehn\u00e4jauhoja
\n\u00bd tl soodaa<\/p>\n

Voitele valurautapannu ja korppujauho- ta. Voi hierotaan marmeladin ja sokerin kanssa vaahdoksi. Kuivat aineet sekoite- taan kesken\u00e4\u00e4n ja lis\u00e4t\u00e4\u00e4n voivaahtoon. Seos kaadetaan jauhotettuun pannuun. Paistetaan hyv\u00e4ss\u00e4 l\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 n. 20 min. J\u00e4\u00e4htynyt kakku kumotaan ja p\u00e4\u00e4lle sirotellaan tomusokeria. L\u00e4hde: Karjalan perinneruoat.<\/p>\n

\"\"<\/h4>\n

Ohrakakkara<\/h4>\n

2 dl kylm\u00e4\u00e4 vett\u00e4
\n4\u20134 \u00bd dl ohrajauhoja
\n1 tl\u00a0 suolaa<\/p>\n

Sekoita ainekset nopeasti taikinaksi. Ja taputtele jauhoisin k\u00e4sin. Kauli v\u00e4litt\u00f6m\u00e4s- ti 2\u20133 cm paksuiseksi kakkuraksi. Annoksesta tulee 6 py\u00f6re\u00e4\u00e4 kakkaraa. Pistele ja paista leivinuunissa 250\u2013300\u00b0C n. 15 min. Taikina saa olla kylm\u00e4\u00e4 ja uuni mahdollisimman kuuma, \u00e4killinen ero muodostaa vesih\u00f6yryn mik\u00e4 kohottaa kakkaran ja tekee siit\u00e4 murean.<\/p>\n

Ohraleip\u00e4<\/h4>\n

5 dl maitoa
\n1 paketti hiivaa
\n2 tl suolaa
\n6 dl ohrajauhoja
\n4 dl vehn\u00e4jauhoja<\/p>\n

L\u00e4mmit\u00e4 maito k\u00e4denl\u00e4mp\u00f6iseksi. Sekoita joukkoon hiiva ja suola. Lis\u00e4\u00e4 oh- rajauhot voimakkaasti sekoittaen kohta 40 min. Alusta sitten vehn\u00e4jauhot taikinaan. Vaivaa taikina ja leivo siit\u00e4 2\u20133 leip\u00e4\u00e4. K\u00e4yt\u00e4 leipoessasi jauhoja, sill\u00e4 tai- kina on melko l\u00f6ys\u00e4\u00e4. Kohota pellill\u00e4<\/p>\n

20 min. Pistele leiv\u00e4t haarukalla.<\/p>\n

Ohrasuurimo-uunipuuro<\/h4>\n

2 kuppia ohrasuurimoita
\n1 \u00bd l vedensekaista maitoa tai vett\u00e4
\n\u00bd rkl suolaa<\/p>\n

Huuhdotut suurimot sekoitetaan liemen ja suolan kanssa kiviruukkuun ja pannaan uuniin paistumaan. Kun suurimot ovat turvonneet, h\u00e4mmennet\u00e4\u00e4n puuroa, etteiv\u00e4t suurimot painu pohjaan.<\/p>\n